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Entradas

Leche de castaña de baru, gel de acerola, crocante de frijol verde y hojas amargas.

A la brasa, yema marinada, beurre blanc de leche de coco y farofa de pan de ajo.

Huevo de codorniz y alioli de pequi. 4 unidades

Piel de pollo crocante, rillettes, melaza picante de jabuticaba y encurtido de quiabo. 2 unidades

Maíz tierno tostado, queso curado de la Mantiqueira y pimentón español.

Relleno cremoso de cerdo, gel de limón capeta y crema de requeijão tostado. 6 unidades

Molleja de pato confitada en manteca, mantequilla provenzal, limón capeta y pan de maíz.

Tartar de carne con encurtido de maxixe, emulsión de hongos, piñole y teja de angu.

Selección de quesos producidos en Minas Gerais. Se sirve como entrada o antes del postre.

Principales

Carne a la brasa, cebolla crocante, mandioca fondant, queso de la Mantiqueira y salsa secreta. Pregunte al equipo cuál es el corte del día.

Corte del lomo de vacas viejas, madurado en seco durante 60 días. A la parrilla en horno de carbón, con mandioca fondant y salsa secreta. Piezas de 450 g a 1,2 kg, para 1 a 3 personas.

Arroz bomba especiado, pechuga de pato a la parrilla, jamón de pato, ora-pro-nóbis, gel de limón capeta y huevo de codorniz confitado.

Surubim glaseado con melaza de cajuzinho del cerrado, crema de coliflor, avellana, mantequilla noisette y gazpacho de jabuticaba.

Wellington de cerdo con puré de calabaza tostada y salsa poivre del norte de Minas.

Giba de cebú a baja temperatura. Demi-glace de dulce de leche con cachaça, puré de maíz, maíz baby y farofa de maracuyá.

Arroz meloso, sofrito potente, trozos de costilla, cebolla tostada, encurtido de calabaza, huevo perfecto y gel de limón capeta.

Arroz de gallina y azafrán con pollo asado prensado, ora-pro-nóbis, quiabo tostado y alioli de pequi.

Ñoquis de papa baroa. Crema de hongos, hongos de estación en texturas y hierbas nativas.

Compartir un plato individual tiene un recargo del 20%, excepto la Chuleta.

Postres

Fresas fermentadas, crema de maracuyá, gel de limón capeta y merengues.

Tarta de chocolate con base de castañas y texturas de jabuticaba.

Tarta cremosa de maíz con queso al estilo vasco y salsa de dulce de leche.

Torrija brasileña con caramelo quemado y helado de pan a la plancha con vainilla.

Crema brulée de queso de Miguel y goiabada cítrica de Ponte Nova. Para compartir