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Menu dez tempos
Nosso menu degustação é composto por dez pratos, e conta uma história sobre a cozinha de quintal de Minas Gerais. Atualmente, estamos em cartaz com o menu “Da lama ao barro ”, que homenageia o Vale do Jequitinhonha, uma das regiões mais ricas culturalmente do estado. O serviço tem duração aproximada de 1h40, e é a melhor forma de conhecer o Pacato e um pouco da nossa cozinha mineira.
R$ 330,60

 

Harmonização com Vinhos
selecionados pelo sommelier Gustavo Giacchero
R$ 230,60

Da Lama ao Barro

Para acordar

Café de milho e canela com quitutes:

Pão que não é de queijo (pão de pequi com craquelin de polvilho); Manteiga de porco; 

Pamonha frita (com emulsão de couve) e biscoito de queijo assado com fonduta de canastra

 

Beliscos

Ostra de frango com vinagrete de cana;
Picles de mini jiló em tempurá com molho de mostarda;
Parabólica de mandioca com bresaola de sol de Montes Claros e creme de requeijão moreno

 

Refresco

Picolé de queijo com milho fermentado e pó de angu

 

Pescaria

Pitu defumado com milho verde, beldroega e molho rio e terra com urucum e caju

 

Lanche

Empadinha de rosbife de porco com castanha de pequi;

Empadinha de pipoca e esfera de milho

 

Janta

Picanha de sol, vinagrete de andu na glace de limão capeta finalizado com bearnaise de manteiga de garrafa

 

A degola

Peito de frango assado com farce de sobrecoxa e urucum, ballotine com quiabo e purê de abóbora tostada e glace de frango com quiabo

 

Fruta

 Compotas da fazenda com fruta da época fresca e biscoito de polvilho

 

Docinho

Tortinha de requeijão moreno com marmelada, bolo de banana, curau fermentado e gelato de café com rapadura

 

Quitandas

Queijo cabacinha fresco e queijo do Serro curado; marmelada que não é de marmelo; biscoito amanteigado;

requeijão moreno com rapadura e bala de coco recheada com marmelada

entradas

Ostra de frango
com molho de laranja, gel de jiló e patê de fígado (6 unidades)
R$ 64,80

 

Empadinha de massa podre
com milho verde, creme de requeijão e esferas de coentro (5 unidades)
R$ 54,60

 

Lasquinhas de surubim
com gel de caipirinha, esferas de pimentão e coalhada. Acompanha brioche.
R$ 62,60

 

Escargot mineiro
Moelinha de pato com manteiga de ervas e alho. Acompanha baguete artesanal.
R$ 69,60

 

Tartare de carne de sol
com picles de maxixe, castanha de baru, aioli de pequi e telha de angu
R$ 72,80

 

Pastel de angu
com umbigo de banana e queijo canastra. Acompanha coalhada da casa.
R$ 55,20

 

Coxinha de porco caipira
com requeijão moreno de Araçuaí/MG (6 unidades)
R$ 57,60

 

Tábua de queijos mineiros
Seleção de quatro variedades de queijos mineiros com goiabada cítrica, melaço de cana e compota de casca de jabuticaba
R$ 78,00

 

 

Burrata do Vicenzo
Burrata de Vicenzo, pasta de tomate fermentado, tomates verdes frescos, água de tomate e pão da casa
R$ 82,00

principais

Isso não é um risoto
milho verde no caldo de legumes tostados e açafrão da terra com pamonha frita e telha de angu
R$ 78,60

 

Macarrão com feijão
gnocchi frito, pomodoro defumado, feijão andu, berinjela, ricota defumada e canastra real com um ano de cura
R$ 105,60

 

Lasanha de frango
com quiabo tostado e molho de fundo de panela
R$ 94,00

 

Surubim Defumado
ao molho rio e terra com pancs e refogado de milho e legumes amarelos
R$ 128,70

 

Wellington de porco
com purê de abobora, quiabo tostado e molho de porco
R$ 129,60

 

Bife de sereno
com mandioca fondant, paçoca de andu e caldinho de mandioca
R$ 136,80

 

Arroz de pato
com magret de pato serenado, ovo mollet e aioli
R$ 141,60

 

 

*Em caso de divisão do prato, será cobrado um acréscimo de 20% em razão do rearranjo das porções.

 

 

Prato infantil
bifinho de picanha, arroz branco, purê de abóbora e farofa crocante
R$ 76,00

*Prato infantil servido apenas para crianças de até 12 anos

sobremesas

Morango de Datas
versões de morango com merengue de maracujá do mato e telha de suspiro

R$ 39,60

 

Torta de cenoura
com calda de chocolate e sorvete de chocolate belga

R$ 49,40

 

Rabanada de pão
com sorvete de leite e calda de doce de leite fermentado ou calda de jaboticaba
R$ 45,80

 

Creme brulê de queijo canastra

com goiabada cítrica e telha de pão de queijo
R$ 41,60

almoço
(qua, qui. e sex.)

almoço
(sab. e dom.)

carta de
vinhos

bebidas alcóolicas

coquetéis da casa

Refresquinho R$ 34,80

 Uma opção de drink leve com bastante frescor e nota cítrica bem acentuada, feito à base de cachaça branca e envelhecida de Pedra Azul-MG infusionadas com capim limão, limão capeta e água com gás. 

 

Caninha R$ 35,80 

Caninha é um drink cítrico, quente e refrescante assim como o calor do Vale do Jequitinhonha, feito à base de cachaça prata e cachaça envelhecida em amburana de Pedra Azul – MG, infusionada e gaseificada com o frescor e picantes notas de hortelã pimenta, um leve dulçor do melado de cana-de-açúcar e toque cítrico de limão capeta. 

 

Josmo R$ 35,80 

Direto das jabuticabeiras de Sabará-MG, trazemos essa releitura do clássico Cosmopolitan com ingredientes da nossa terra, as adocicadas notas da jabuticaba são infusionadas em vodca Yvy com leve toque de limão capeta e laranja Bahia.

 

Caipirinha R$ 35,90 

O drink genuinamente brasileiro também está presente na nossa carta com todo o seu frescor e simplicidade, cachaça prata do Vale do Jequitinhonha com notas cítricas de limão. 

 

Rabo de Galo do Norte R$ 37,60 

Um clássico para quem aprecia cocktails mais fortes e vibrantes, feito à base de cachaça ouro envelhecida em barris de carvalho de Governador Valadares-MG, toque de vinho de jurubeba, aperitivo de ervas finas, e leve bitter de própolis verde. 

 

Pequi Sour R$38,90 

O pequi é uma fruta nativa do cerrado com aroma e sabor muito característicos e base de muitas receitas em Minas Gerais, este é um sour à base de kombucha de pequi e laranja, infusionado em cachaça envelhecida em amburana, leve toque cítrico de limão capeta, dulçor de melado de cana de açúcar e toque de conhaque de alcatrão. 

 

Negroni R$ 39,70 

Um Negroni clássico a base de Gin Yvy Mar, Vermute Rosso, Campari e bitter de laranja, passando pela barrica da casa para adquirir o equilíbrio e leve tosta amadeirada.

 

Capetonic R$ 39,80 

Trazemos o limão “capeta” ou limão “cravo” como é popularmente conhecido como o principal ingrediente dessa releitura de Gin Tônica, onde o Gin Yvi Mar é infuso com gengibre e laranja Bahia e depois adicionado à soda de limão capeta, com acidez natural e muito frescor 

 

Estrada de chão R$ 44,70 

Pra quem nunca teve o privilégio de experimentar um tamarindo, a gente explica: este fruto do nativo do cerrado é ácido e doce ao mesmo tempo, com notas tânicas que causam leve formigamento na boca, é um fruto complexo e saboroso que encontramos facilmente nas estradas de chão do norte mineiro. Pra realçar todo este sabor, este cocktail é feito à base de whisky envelhecido de Matozinhos-MG, licor de laranja e notas frescas e picantes de hortelã pimenta, é uma explosão de sabores em boca. 

 

cervejas

Heineken (330 ml) R$ 15,60 

 

Wäls especiais – Arrolhadas (375 ml) R$ 29,70 

Dubbel / Trippel Quadruppel / Petroleum – Verificar disponibilidade 

 

Wäls Brut R$ 208,70 

whisky

Lamas Canem Blended R$ 28,60 

Maturação em barril de carvalho americano

 

Lamas Amburana single malt R$ 33,60 

Maturação em barril de bourbon e finalizado em barril de amburana 

 

Lamas Verus Single Malt R$ 37,60 

Maturação em barril de bourbon e finalizado em barril de vinho do porto 

cachaças

A carta de cachaças do Pacato nasceu a partir da minha coleção e foi aprofundada nas Minas Gerais a partir do meu gosto pessoal e das expedições frequentes que faço ao interior de nosso estado. Aqui está um pouco das incríveis cachaças que encontrei pelo caminho que marcaram meu coração, de diferentes estilos, regiões, madeiras e envelhecimentos. Se quiser uma sugestão, não deixe de nos perguntar!

Caio Soter

 

Jeceaba Clássica – R$ 12,00

(Campo Das Vertentes/MG)

 

Bem me quer Amburana — Umburana – 18 meses – R$ 12,00

(Pitangui/MG)

 

Vargem Grande — Carvalho – 1 ano – R$ 12,00

(Araçuaí/MG)

 

Ferreira Januária — Umburana – 2 anos – R$ 12,00

(Januária/MG)

 

Colombina – Jatobá —10 anos – R$ 12,00

(Alvinópolis/MG)

 

Tié — Jequitibá Rosa – 18 meses – R$ 18,00

(Aiuruoca/MG)

 

Claudionor — Amburana – 1 ano – R$ 18,00

(Januária/MG)

 

Nova Aliança — Umburana – 2 anos – R$ 18,00

(Salinas/MG)

 

Severina do Popote — Bálsamo e Jequitibá – 4 anos – R$ 18,00

(Araçuaí/MG)

 

Guaraciaba Premium — Amburana – 8 anos – R$ 18,00

(Guaraciaba/MG)

 

Canarinha — Bálsamo – 3 anos R$ 26,00

(Salinas/MG)

 

Havaninha — Bálsamo – 5 anos – R$ 26,00

(Salinas/MG)

 

Indaiazinha — Bálsamo – 8 anos – R$ 26,00

(Salinas/MG)

 

Sentinela — Bálsamo — 4 anos – R$ 32,00

(Salinas/MG)

 

Contendas — Bálsamo e Carvalho — 34 anos – R$ 32,00

(Salinas/MG)

 

Princesa do Vale Blend — Bálsamo / Amburana / Carvalho – 2 anos – R$ 32,00

(Pedra Azul/MG)

 

Germana Heritage — Bálsamo e Carvalho – 5 anos – R$ 48,00

(Nova União/MG)

 

Piragibana Ouro — Bálsamo e Carvalho – 25 anos – R$ 48,00

(Salinas/MG)

 

Anísio Santiago — Bálsamo – 8 anos R$ 60,00

(Salinas / MG)

 

Havana — Bálsamo – 15 anos R$ 90,00

(Salinas / MG)

 

Havana — Bálsamo – 80 anos R$ 179,90

(Salinas / MG)

licores

Licor Sr. Ademil (São Gonçalo do Rio das Pedras/MG)

R$ 39,00

Verificar disponibilidade de sabores  

 

Licor Gran Arthurium – Creme de Doce de Leite (Matozinhos/MG) 

Taça R$ 29,90

Garrafa R$ 199,90 

 

bebidas não alcóolicas

coquetéis sem álcool

Laranja, pequi e wasabi – R$20,90
Mistura inusitada e expressiva dos três ingredientes.

 

Conerva – R$15,80
Para limpar as papilas gustativas, a inusitada mistura de coentro, tônica, limão e xarope de erva cidreira.

 

Flor de fogo – R$15,80
A mistura equilibrada de hibisco, limão e tônica.

outras bebidas não acóolicas

Água Sempre pura sem gás (refil) R$ 12,90 

Água Sempre pura com gás (refil) R$ 12,90 

Água San Pellegrino (505 ml) R$ 39,90 

Ácqua Panna (505 ml) R$ 36,60 

Água Voss sem gás (375ml) R$ 47,60 

Água Voss com gás (375ml) R$ 49,80 

Água de coco (300 ml) R$ 13,60 

Baer Mate (300 ml) R$ 13,75 

Suco natural R$ 13,60 * consulte as opções do dia 

Café coado R$ 11,00 

Café expresso R$ 12,20